Enterijer 3XN studia za gastronomsku laboratoriju restorana ujedinjuje kreativne svetove gastronomije i arhitekture u vidu modernog izraza nordijske estetike.
Arhitekti: GXN (inovativni odsek 3XN studija)
Klijent: Restoran NOMA
Tip projekta: Enterijer
Namena: Eksperimentalna gastronomska laboratorija, skladišni prostor, kancelarijski prostor, prostor za osoblje, sala za sastanke, bašta sa biljem
GXN- inovativna jedinica studija 3XN Architects
GXN jedinica je osnovana kao interno odeljenje studija i bavi se arhitektonskim istraživanjem najnovijih materijala i građevinskih tehnologija. Slovo “G“ u imenu jedinice je skraćenica od reči Green (Zeleno) koja naglašava posvećenost istraživanju ekološke gradnje putem upotrebe digitalnih procesa i inovativnih materijala. Osnovni cilj istraživanja je razvoj graditeljske kulture koja pozitivno utiče na svet u kome živimo i sa arhitekturom i sa ekologijom.
Nova inspiracija
S obzirom da restoran, godinama držao prvu poziciju na listi 50 najboljih svetskih restorana theworlds50best.com, očekivanja su postala veća nego ikada. Zbog toga se javila potreba za inspirativnim eksperimentom koji će omogućiti kuvarima da usavrše svoje veštine i da doprinesu evoluciji i razvoju nordijske kuhinje. Realizaciju ove ideje preuzela je na sebe inovativna jedinica 3XN studija – GXN, čiji se eksperimentalni dizajn savršeno uklopio u principe inovativne gastronomije NOMA restorana.
“Sa zadovoljstvom smo sarađivali sa GXN timom na transformaciji naših prostorija za okupljanje. Ostvaren rezultat ne ogleda se smo u velikom doprinosu za prostor, već i u boljoj organizaciji i inspiraciji“ rekao je osnivač i glavni kuvar NOMA restorana, Rene Redzepi.
Šef GXN jedinice, Kasper Guldager Jørgensen projekat naziva Arhitektonskim kuvarem, a o saradnji kaže: „Mi se krećemo u paralelnim svetovima. Posvećeno i kreativno bavljenje gastronomijom NOMA restorana u mnogome je slično eksperimentisanju GXN odseka sa novim materijalima i sastojcima iz sveta arhitekture.“
Nordijski, sirov i razigran
NOMA Lab je odeljak NOMA restorana koji se nalazi u prostoru bivšeg skladišta koje je obuhvaćeno nacionalnim registrom zaštićenih objekata. Stroga ograničenja uslovila su da GXN osmisli enterijer koji će biti izveden bez upotrebe i jednog eksera u zidovima ili podovima. Ideja je bila da se osmisle četiri centralne multifunkcionalne skladišne jedinice gde se svaka sastoji od pet stotina specifično napravljenih drvenih kocki.
Ovi elementi, razigrano krivudajući kroz prostor, dele prostoriju od 200m2 na manje zone u kojima su smeštene gastronomska laboratorija, bašta sa biljem, prostori za osoblje i kancelarija. Sirovo i jednostavno, bojama i oblicima, prostor oslikava jedinstvenu nordijsku estetiku. Noma Lab je urađen isključivo korišćenjem nordijskih materijala što je u skladu sa filozofijom restorana.
Organske forme komada nameštaja su istaknute upotrebom integrisanih svetlosnih instalacija koje takođe stvaraju mekši ambijent. Dodatno osvetljenje pruža STAR lampa koju je GXN jedinica specijalno dizajnirala i čija svetlost baca dramatične geometrijske senke na okolne površine.
Trodimenzionalna slagalica
Projekat NOMA Lab bio je prilika za GXN odsek da eksperimentiše sa digitalnim metodama dizajna. “Za potrebe projekta, razvili smo “živi softver“ koji je omogućio slanje crteža direktno sa kompjutera u proizvodnju. To je proces sličan štampanju tek otkucanog teksta – ali umesto teksta štampali smo elemente nameštaja“ objasnio je Kasper Guldager Jørgensen.
U praksi to je značilo da je enterijer dostavljen u vidu trodimenzionalne slagalice sa preko 5000 delova koji su sastavljeni bez pomoći stolara.
Pored ovih enterijerski elemenata, “direktno štampanih sa kompjutera“, proizvođači nameštaja GUBI, CPH Square i Gaggenau u mnogome su doprineli NOMA Lab projektu.
Architect: GXN (Innovation Unit of 3XN)
Client: Restaurant NOMA
Use: Experimental food laboratory, storage, office, personel lounge, meeting room, herb garden
Location: Strandgade 93, 1401 Copenhagen, Denmark
GXN -the Innovation Unit at 3XN Architects
Established as an internal division, GXN has driven architectural research in the newest materials and building technologies. The “G“ stands for Green, highlighting GXN’s dedication to ecological design research through digital processes and innovative material solutions. The core goal is to develop a building culture that positively affects the world in which we, live both architecturally and environmentally.
New Inspiration
As the number one ranked restaurant on theworlds50best.com for two years in a row, the expectations for creative innovation at NOMA are higher than ever before. Therein lay the need for an inspiring “experimentarium“ where chefs could continue to take their skills further in the evolution and development of Nordic cuisine. This commission was given to 3XN’s Innovation Unit, GXN, whose experimental design was an excellent match for NOMA’s innovative gastronomy.
“We have been happy to work with GXN on the transformation of our former meeting rooms. The result is great and has contributed to not only the space, but also organizational life and inspiration,“ says Founder and Chef of NOMA, Rene Redzepi.
Head of GXN, Kasper Guldager Jørgensen refers to the project as an Architectural Cookbook and says of the collaboration, “We move in parallel worlds. NOMA’s dedicated and creative engagement in gastronomy is similar in many ways to GXN’s experimental take on new materials and ingredients in the architectural world.“
Nordic, Raw and Playful
The NOMA Lab is connected to NOMA situated in a former warehouse on the national registry of protected buildings. The tight restrictions meant that GXN was required to design the interior without using so much as one single nail in the walls or flooring. The approach was to design four central multi-functional storage units; each composed from over five hundred uniquely formed wooden cubes. Curving playfully throughout the space, these units divide the 200 m2 room into smaller areas accommodating the Food Lab, the herb garden, staff areas and office. Raw and simple, through colours and forms, it captures a unique Nordic aesthetic. True to the restaurant’s philosophy, the NOMA Lab is developed exclusively using Nordic materials.
The organic forms of the furniture pieces stand out through use of integrated light features, which also give the interior a lighter feel. The additional lighting is provided by GXN’s specially developed STAR lamp, whose reflective light casts dramatic geometric shadows into the surroundings.
Three Dimensional Puzzle
The NOMA Lab has been an opportunity for GXN to experiment with digital design methods. “For the project, we developed a “living software“ which made it possible to send drawings direct to fabrication from the computer. It’s kind of similar to printing a text one has just typed – but instead we are printing furniture pieces,“ explains Kasper Guldager Jørgensen on the design method. In practice, it meant that the interior was delivered as a three dimensional puzzle of over 5000 pieces that were assembled without the help of any carpenters.
In addition to the “direct from computer to printer“ interior pieces, furniture manufacturers GUBI, CPH Square and Gaggenau have been major contributors to the NOMA Lab.
